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冷凍カニの簡単正しい解凍方法〜やりがちな失敗もご紹介〜

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グルメ・スイーツ

冷凍カニの簡単正しい解凍方法〜やりがちな失敗もご紹介〜

四方を海に囲まれた日本は、豊富な海の幸に恵まれています。

その中でも、カニはごちそうの一つです。
大好物という方も多いかと思いますが、獲れたてを食べられる機会は、そう多くありません。

冷凍カニを食べる機会のほうが多いのではないでしょうか。
冷凍カニは長期保存が可能で、いつでも食べられるありがたい存在ですが、思ったよりおいしくなかったとがっかりすることもあります。

それは、解凍の仕方に原因があるかもしれません。
この記事では、冷凍カニのおいしさを引き出すために欠かせない、正しい解凍方法や、おすすめの冷凍カニをご紹介します。

解凍方法が味の決め手!冷凍カニをおいしく食べるには

カニの体内に含まれる水分量は約80%と多いです。
そのため、解凍の仕方によって味が大きく変わってしまいます。

また、一口に冷凍カニと言っても、生の状態とボイルした状態とでは大きく異なります。
それぞれに適した解凍方法を確認しましょう。

ちなみに、通販サイトなどで購入できる冷凍カニには、おいしい解凍方法の資料が同梱されている商品が数多くあります。
業者がおすすめする、その商品に合った方法なので、ぜひそちらも参考にしてください。

生の冷凍カニの場合

生の冷凍カニ

水揚げしてからすぐに生のまま殻を剥いだ身が、むき身として販売されています。
生の冷凍カニは、短時間で解凍したほうがよいので、流水で解凍しましょう。

ただし、直接水に触れると旨味が流出してしまうので、食べる分を密封出来るビニール袋に入れて、流水にさらします。
水を勢いよく流す必要は無く、少量で問題ありません。

完全に解凍せず半分くらい溶けた状態がカニの風味を最もおいしく味わえます。
身が溶け始め、中心だけが硬い状態になったら、水を切ってすぐに調理を始めましょう。

身と殻では溶ける時間が違うので、殻についた氷を途中で取り除くと、溶け具合が均一になります。

生のカニは劣化しやすく、時間が経つと黒く変色してきます。
原因はタンパク質が酸化して出来るメラニン色素で、食べても問題はありませんが、見た目が悪くなるだけでなく、味も落ちてくるので、食べる直前に適量を見極めて解凍するようにしましょう。

また、生と言っても、刺身用や、生で食べられるといった表示が無い限り、生食には適しません
解凍後にしっかりと加熱調理を行いましょう。

冷凍ものでも、茹でたてのカニ身がふんわりしていておいしくいただけます。
また、茹で上がったら、一度冷水で冷やすと身が剥がれやすくなり、簡単に食べられます。

手間が掛かるようではありますが、ボイルの冷凍カニは既に塩味が付いているのに対し、生の冷凍カニ自分の味の好みで調理出来るというメリットがあります。

時おり、しょっぱい生の冷凍カニもありますが、これはブライン冷凍という技術を使用したためです。
濃い塩水に漬け込み急速冷凍するという技術で、このときに塩味が残ってしまっているのです。
味見をしてしょっぱいようであれば、薄い塩水で塩抜きをしましょう。
このやり方であれば浸透圧の影響で、旨味を逃さず、しょっぱさだけを除くことが出来ます。
5~10分で終わるので、食べる直前でも大丈夫です。

ボイルの冷凍カニの場合

ボイルの冷凍カニ

ボイルした冷凍カニは、冷蔵庫で時間をかけて解凍しましょう。
室温で急いで解凍すると、旨味が汁と共に流出しますし、身がパサパサになって、プリプリ感も味わえません。

通販で頼んだ場合、発泡スチロールに入った状態でご自宅に届くことが多いですが、カニに臭いが移ってしまうことがあるため、入れっぱなしにして解凍するのはNGです。

また、乾燥させないように扱うことも大切です。
新聞紙やキッチンペーパーで包んだ後、ビニール袋に入れて解凍しましょう。

カニを冷凍する際に乾燥を防ぐため、グレース処理と呼ばれる表面を氷の膜で覆う技術が用いられています。
この膜が、解凍の際に大量の水分となって出てくるので、バットなどの深い容器にビニール袋ごと入れるなどの対策が必要です。

また、乾燥を防ぐと同時に、水がカニに触れないように気を付けましょう。
流れ出た水にカニが浸かってしまうと、浸透圧の影響で味が落ちてしまいかねません。
足を傾けると水に浸りにくくなりますが、水はけが悪い場合はこまめに水を捨ててください。
ちょっと面倒ですが、細かなケアが味を左右します。

ボイルの冷凍カニ8割程度の解凍が目安です。
完全に解凍すると、水分と共に旨味まで流出して風味を損なってしまいます。

殻に付いた氷を手で剥がせるようになった頃がおいしいタイミングです。

ボイルのものは解凍後そのまま加熱せずにいただくのがおすすめ。
溶けるのが早い足から食べ始めると、すべての部位をおいしくいただけます。

なお、甲羅つきの場合はカニみそが流れてしまうのを防ぐため、必ず甲羅を下に向けて解凍しましょう。茹
でるときなども、甲羅付きのカニであれば甲羅を下に向けるべきです。

ボイルの冷凍カニを冷蔵庫で解凍する場合の時間目安

冷凍カニを冷蔵庫で解凍する

じっくり解凍した方がおいしくなるボイルの冷凍カニ。

大勢で食べることが多いので、おいしいタイミングをしっかりと見極め、食事の時間に合わせて解凍したいところです。

カニの種類により目安の解凍時間は異なります。
それぞれのベストな時間を確認して、計画的な解凍を行いましょう。

タラバガニとズワイガニの目安の解凍時間について解説していきます。
ただし、個体の大きさにより差があることに注意しましょう。

また、冷凍庫内の温度が高いと、解凍が早まることもあります。
冷蔵庫の頻繁な開け閉めに気を付けつつ、状態を確かめながら解凍しましょう。

タラバガニ

タラバガニ

姿ごと解凍する場合は、冷蔵庫およそ1日~1日半が目安です。

メスはオスと比べると細身ですが、卵を抱いていることがあるので、こちらも1日前後かけてしっかりと解凍しましょう。

ボイルされたタラバガニは一般的に内臓を除いてあり、みそは入っていないので、向きを気にする必要はありません。

足だけでも、カットしていない状態のものは1日ほどかかります。
カットされた状態のものであればやや短くなり、18時間程度で食べごろになります。

 

ズワイガニ

ズワイガニ

ズワイガニはタラバガニよりも体が小さめで、解凍時間が短そうに見えますが、甲羅にみそがたっぷりと入っているので、姿であれば18時間程度必要となります。

足だけの場合は、半日ほどかければ食べごろです。

 

解凍前と解凍後の保存期間

解凍にかける時間だけでなく、保存期間もカニの品質に大きく影響します。

冷凍での保存期間は多くの場合、1年間とされていますが、最高の状態で食べられる期間は1ヶ月ほどと考えた方がよいでしょう。
家庭用の冷凍庫は業務用に比べて温度が高い上、頻繁に開け閉めするため庫内温度が上昇しやすく、劣化しやすいためです。

解凍後は、2日を目安に食べきるようにしましょう。
時間が経つほど風味が落ちるので、そのままではなく、別の料理の具材として使用するなどのアレンジをしてみるといいかもしれません。

【注意】冷凍カニの解凍でやりがちな失敗

冷凍カニは解凍に時間がかかる上、常日頃から食べるものでもないので、失敗も起きがちです。

扱い方を間違えては折角のおいしいカニも台無しです。

よくある失敗を頭に入れて、正しい解凍を心掛けましょう。

1.時間短縮の目的で急速解凍

電子レンジ

電子レンジを使えば、あっという間に解凍可能で冷蔵庫を占拠することもありませんが、決しておすすめ出来ません。
室温ですら温かすぎるとされるカニの解凍。
電子レンジでの高温解凍のリスクは甚大です。

カニが溶ける際、凍った旨味のエキスが汁と共に流れ出しますが、低温でじっくり解凍すれば、エキスは再びゆっくりと実の中にしみ込んでいって、茹でたてに近いおいしさが維持されます。

電子レンジの解凍では、エキスが失われ、身はパサパサで風味も失われてしまいます。

加熱ムラも起きやすく、デメリットだらけです。

また、解凍前の茹でる、蒸すといった調理も品質を損ないます。
エキスが逃げるだけでなく、グレース処理の氷が溶けだし、臭いの原因にもなります。

2.一度解凍したカニを再冷凍する

冷凍されているカニ

冷凍カニは専用の機械で急速に冷凍されることで、細胞が破壊されずおいしい状態を保っていますが、家庭用の冷蔵庫では急速冷凍が出来ないので、どうしても品質が落ちてしまいます。

また、どれほど時間をかけてじっくり解凍したとしても、多少の品質劣化は避けられません。

解凍は一度きりにして、余ってしまった場合は日持ちのする方法で調理して、保存しましょう。

そのまま保存する場合は、ラップにくるんで乾燥を防ぐようにしてから冷蔵庫に入れます。

時間と共に品質は落ちていくので、食べられる量だけを解凍するように心掛けたいですね。

3.凍ったまま料理に使う

凍ったままのカニ

急速解凍のご説明でも触れましたが、カニが溶ける際に旨味のエキスが流れ出します。
これは加熱調理でも同じです。

旨味を逃がさないためには半解凍くらいまでは、冷蔵庫の中に入れて待った方が、おいしい料理が出来上がります。

なお、焼きカニにする場合は完全に解凍してください。

ボイルのカニをどうしても急ぎで解凍したい場合は「流水解凍」

流水解凍

極力避けた方がよいのですが、ボイルのカニでも急いで解凍したい場合は、流水で解凍してください。
直接流水に晒すのではなく、ビニール袋に入れるのを忘れないようにしましょう。

生のカニを解凍するときと同じく、水に触れると品質が落ちてしまうので、しっかり密閉するのがポイントです。

解凍し過ぎは品質低下の原因になります。
7割程度の解凍が一番おいしく食べられるタイミングです。
目安の時間は30~40分ですが、大きさによっても変わるので、解凍の状況を注意深く見守りましょう。

解凍後はビニール袋の中に水分が溜まっています。
これはグレース処理の氷が溶けだしたものなので、捨ててください。

少し時間に余裕がある場合は、氷水での解凍という方法もあります。
まずは表面のグレース処理の氷を水道水で落とします。
氷が落ち切ったかどうか、見極めるのが難しいので気を付けましょう。
カニが直接水道水に触れると品質が低下します。
氷を落としきったら、ビニール袋で密閉し、氷水に浸します。
60分~100分程度で解凍でき、流水よりは旨味が逃げずに済むメリットがあります。

鮮度抜群!冷凍便でおいしいカニをお取り寄せ

ここからは通販サイトで気軽に購入出来る、おいしい冷凍カニを紹介していきます。

冷凍カニはおいしくないという声もあるようですが、これは多くの場合、正しい解凍を行わずに品質が低下しているためです。

現在の冷凍技術では、ほとんど品質を損なわず、採れたてのようなおいしさを味わうことが可能とされています。

この記事で紹介した、正しい解凍方法でおいしいカニを楽しんでください。

ギフトにもぴったり!カット済み生ずわい蟹

カット済み生ずわい蟹

手ごろな大きさにカットされていて、解凍したらそのまま鍋に入れるだけと、非常にお手軽な商品です。

太脚、爪、爪下、肩肉、それぞれの部位に適したカット方法で処理されているので、食べやすく、お子様にも安心です。

また、豪華な化粧箱に入っているので、ギフトとしておすすめです。

親族が集まる年末年始に向け、特にお歳暮として喜ばれるでしょう。
丁寧なカットのお陰で、鍋以外にも焼いたり天ぷらにしたりと、さまざまなレシピへのアレンジも簡単です。

 

大容量でコスパ抜群!カニのキタウロコ|ずわいがにの足

カニのキタウロコ|ずわいがにの足

メガ盛り3kgが魅力の逸品です!
約6人前で、ザルに山盛りのボリュームで存在感抜群です。

創業五十余年の歴史を持つ、ズワイガニの出荷実績270,000kgの老舗ならではの商品です。
独自の流通経路を持ち、仕入れ力が大容量・低価格を実現しています。

ボイル済みで扱いやすく、大勢でのお食事にピッタリです。

鍋はもちろん、皆でわいわいと網を囲んで焼きカニもおすすめです。

量が多いので、色々とアレンジを加えて調理してみるのもよいかもしれません。

 

ポキっと簡単!切り目入りズワイガニ

切り目入りズワイガニ

「びっしり詰まったカニの身は、おいしいけれど食べにくい…。」といった悩みを解決する画期的な商品です。
一本一本に特殊カットが施されていて、ポキっと折るだけで、簡単に身が引き出せます。
爪の太い身も丸ごと引き出せるのが嬉しいですね。
掻きだすのが難しい肩の部分もハーフカットが施されているので、無駄なく食べられます。

カニに不慣れなお子さまや、痛い・手が汚れるといった理由でカニを敬遠されている方にも満足いただけるでしょう。

カニを食べるときは、身を取り出すのに必死でつい無口になりがちですが、これなら楽に食べられるので、おしゃべりも弾みそうです。

 

カット済みで食べやすい|極太タラバガニ

極太タラバガニ

カニの王様の名に相応しい、重量感のある身が特徴の商品です。

ビロードカットという特殊な技法を使っているので、旨味がしっかり保たれています。

殻が縦半分にカットされていて、食べやすくなっているのも嬉しいポイントです。

ボイル済みなので、そのままいただけば、肉厚な身そのものの味を存分に堪能出来ます。
もちろん、鍋や焼きカニでもおいしくいただけます。

その圧倒的な存在感と、食べやすさはBBQにもおすすめです。

バターや醤油でちょっと味を付けただけでも味の変化を楽しめますし、見た目のインパクトも増して盛り上がること請け合いです。

 

札幌より産地直送!本タラバガニ

本タラバガニ

日本でカニの名産地といえば、まず思い浮かぶのが北海道。

約2kgのずっしりと重量感のある本タラバガニの姿が、本場から届きます。
封を開けたときは、得も言われぬ感動がある筈です。
目を引くカニの王様の姿に、食卓のみんなのテンションも上がりそう。

ぜひ、楽しいひと時の主役として、ご利用ください。
採れたて茹でたてを急速冷凍。鮮度抜群です。

 

まとめ

解凍の仕方に気を付けると、これまでの冷凍カニのイメージも変わるかもしれません。

今回取り上げたポイントに注意して、王道のごちそうであるカニのおいしさを存分に引き出してみてはいかがでしょうか。

カニ特集